Gırniş: Çerkes Mutfağının Geleneksel Lezzeti

Çerkes mutfağının önemli bir unsuru olan gırniş yemeği, günümüzde özel günlerde sıklıkla hazırlanıyor. Zahmetli bir yapım süreci olmasına rağmen, lezzetiyle damakları şenlendiren bu geleneksel yemek, özellikle misafir sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.

Tavuk eti, hamur ve sarımsaklı tavuk suyunun mükemmel birleşimiyle hazırlanan gırniş, yarım asırlık bir lezzet olarak öne çıkıyor. Bu yemeğin besleyici özelliklerine dikkat çeken ev hanımı Meliha Akben, gırnişin sadece bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir geleneğin sembolü olduğunu belirtiyor.

Gırnişin Tarihçesi ve Tarifi

Meliha Akben, gırniş yemeğini çocukluğundan beri tanıdığını ifade ediyor: “Anne tarafım gırnişi sıkça yapardı. Annem, bunu anneannemden öğrenmişti ve ben de annemden öğrendim. Ailemde yaklaşık 50 yıldır gırniş yapılır. Kendi çocuklarıma ve gelen misafirlere yapıp ikram ediyorum; hepsi de çok beğeniyor ve memnun kalıyorlar.”

• Gırniş hamurunun malzemeleri: un, tuz, su ve yumurta.
• Katı bir hamur yoğrulur ve bir parmak kalınlığında açılır.
• Hamur şeritler halinde kesilir ve parmak uçlarıyla şekillendirilir.
• Tavuk eti haşlanır ve haşlandıktan sonra tiftiklenir.
• Tavuk suyu bir tencereye konur ve ezilmiş sarımsak eklenerek kaynatılır.
• Hamurlar, genellikle tavuk suyu ile haşlanarak pişirilir.
• Pişen hamurlar servis tabağına alınır ve üzerine tiftiklenmiş tavuk eklenir.
• Son olarak, kalan tavuk suyu bir kâseye alınarak tepsinin ortasına yerleştirilir.

Gırniş, genellikle tavuk suyu ile yapılan geleneksel bir lezzet olup, hamurlar tavuk suyuna batırılarak yenir. Bu yemek, aynı zamanda aile bağlarını güçlendiren bir kültürel miras niteliği taşıyor.