Sivas’ta Gelenekten Günümüze Kelle Kültürü

Sivas’ta Kelle Kültürü: Gelenekten Günümüze

Sivas’ın zengin yemek kültürünün vazgeçilmezlerinden biri olan kelle, zahmetli hazırlık sürecine rağmen kentte büyük ilgi görüyor. Genellikle kuzu ve koyun başlarından yapılan kelle, mezbahalardan alındıktan sonra derileri temizlenerek özel kapalı tavalar içinde pişiriliyor.

Taş fırınlarda odun ateşiyle, hava almadan 12-14 saat pişirilerek hazırlanan kelleler, normal günlerde sabah namazı zamanına yakın bir saatte hazır hale geliyor ve kahvaltılarda tüketiliyor. Ramazan ayında ise geceden hazırlanan kelleler, iftar saatine yakın şekilde satışa sunuluyor. Sivaslılar, iftar alışverişleri için fırınlara akın ediyor ve kelleleri kısa sürede tüketiyor.

Fırından çıkarılan kelleler, baltayla ortadan ikiye ayrılarak, isteğe göre ya etleri kemikten ayrılmış ya da bütün olarak servis ediliyor. Bu gelenek, halk arasında ‘kelle kırdırmak’ olarak biliniyor. Pişirilmiş kuzu ve koyun kellelerinin fiyatları ise 250 ile 300 TL arasında değişiyor.

‘Bu Lezzeti Bırakamıyorlar’

Kentte 25 yıldır kelle fırını işleten Eren Sönmez, “Elimden geldiğince bu geleneği sürdüreceğim. Kelle, doğal bir yiyecek. Geçmişten günümüze, ailelerimiz tarafından sıkça tüketilmiş ve bu alışkanlık devam ediyor. Özellikle sabahları ve Ramazan ayında iftar ve sahurda tercih ediliyor. Şu an iftara yönelik satışlarımız mevcut. Sevenleri bu lezzeti, Ramazan’da bile bırakmıyor,” şeklinde konuştu.

‘Tok Tutan Bir Lezzet’

İftar için kelle satın alan Emre Ege, “Çocukluğumdan beri kelle yiyorum ve bu lezzeti çok seviyorum. Sivas’ta her zaman tüketiliyor. Sabahları, iftarlarda ve sahurlarda sıkça tercih ediliyor,” dedi.

Lezzetin müdavimlerinden Hasan Heper ise kellenin Sivas’ın vazgeçilmez bir parçası olduğunu vurgulayarak, “İftar ve sahurda sürekli kelle tüketiyoruz. Kelle insanı tok tutar ve sağlıklıdır. Kelle, Sivas’ın olmazsa olmazıdır. İçinde 6 çeşit tat barındırır; dili, boğazı, yanak eti ve gözü ayrı lezzetlidir. Biz çocukluğumuzdan beri kelle yemeyi sürdürüyoruz,” ifadelerini kullandı.