Sivas’ın Geleneksel Peskütan Çorbası: Kış Aylarının Vazgeçilmezi

Sivas mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan peskütan çorbası, zengin besin içeriği ve tok tutma özelliği ile öne çıkıyor. Özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen bu çorba, ana yemek kadar doyurucu olmasıyla biliniyor.

Peskütan çorbasının yapımında süt, yoğurt ve çeşitli malzemeler kullanılıyor. Sütün ekşitilip yoğurt kıvamına getirilmesi ile hazırlanan bu çorba, dört mevsim boyunca sofralarda yer alıyor. Yaz aylarında soğuk olarak tüketildiğinde ferahlatıcı, kış aylarında ise sıcak olarak içildiğinde vücut ısıtıcı bir etki sağlıyor. Bu geleneksel lezzet, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ile de dikkat çekiyor.

Ev Hanımı Meliha Akben’den Peskütan Çorbası Tarifi

Peskütan çorbasını geleneksel yöntemlerle yıllardır yapan ev hanımı Meliha Akben, çorbanın yapımını şöyle anlatıyor: “Peskütan çorbası genellikle bahar aylarında hazırlanır ve Sivas’a özgü bir lezzettir. Hem süt hem de yoğurt ile yapılabilir. Süt, yayık makinesine konularak yayılır ve üzerindeki yağlar alınır. İşlem tamamlandığında tencereye alınarak kesilmemesi için sürekli karıştırılarak koyu kıvam haline getirilir. Peskütanın miktarına göre un eklenir ve tencere soğuk suya oturtularak karıştırma işlemi yapılır. Ürün soğuduktan sonra bez torbaları ile süzülerek kullanıma hazır hale gelir. Kalın kaya tuzu eklenerek koruma altına alınır.”

Meliha Akben, bu çorbanın yapımında yarma (buğday), yeşil mercimek ve parça et kullanıldığını belirtiyor. “Sivas’taki gençler peskütan çorbasını bilir, ancak günümüzde özellikle fast food ve hazır gıdalara yönelim artıyor. Bu durumda ebeveynlere de büyük görev düşüyor. Çocuklarını evde yapılan sağlıklı yemeklere alıştırmaları gerekiyor” diyor. Akben, peskütan çorbasının doyurucu, besleyici ve lezzetli bir seçenek olduğunu vurguluyor ve bu çorbanın tek başına ana yemek olarak tüketilebileceğini ekliyor.